الـ (ماكلوتا) تجمع الـ (لينتيلز) و(فولز) و(فتيات) و الحبوب في نفس الوعاء ولا يستند هذا الصحن اللبناني التقليدي، ولا سيما المرتبط بالقرى الجبلية ووجبات الشتاء، إلى تكوين فريد. اسمه يعلن المبدأ: خليط. لهذا الحدث من طبق الإسبوع، هنا متغيراته الموثقة و وصفة عائلية لستة أشخاص،.
قصة نقل، وليس تاريخ ميلاد
وسيكون من غير الحكمة إسناد إنشاء الماكلوتا إلى قرية محددة أو في وقت محدد. وتصف الأدلة المتاحة في المقام الأول الممارسات الأسرية التي تنتقل عبر الأجيال. فهي تسمح بوضع الطبق في المكعب اللبناني، دون وضع شهادة ميلاد أو حصر وطني.
غير أن العلامة موثقة توثيقا جيدا. وفي 7 كانون الأول/ديسمبر 2014، جمعت جلسة طبخ أُطلِقت في بيروت خبرة حليمي الهوجيري، من إرسال. لقد أعدّت الماكلوتا في منطقتها مع الفراخ والفاصوليا واللبنات والبطاطا والبصل في هذه النسخة، المكوّنات تطهو دون المرور المسبق للمجلة. وزيت الملح والزيتون كافيين للتوسيم.
الطباخ يربط هذا التعلم بأمها وجدتها وتصف شهادته طبق شتاء استهلك أيضا خلال فترات التسارع. وهذه القصة تُبلّغ بتقاليد محلية وعائلية؛ ولا يعني ذلك أن كل منزل من منازل إرسال يتبع نفس النسب بالضبط.
من الجبل إلى مطبخ العائلة
مختلف الوصفات هي جزء من الطبق ويجمع إعداد التراث بين البقالة والعقيدة والكاوارما، وهو لحم محمي بدينه. البصل عاد قبل الانضمام إلى الوعاء. وتذكرنا هذه النسخة بأن ماكلوتا ليست بالضرورة نباتية، حتى وإن كانت تقدم نفسها بشكل جيد جداً لإعداد نباتي كامل.
وصيغة أخرى، مقدمة كتخصص في الباسكنتا، تجمع بين اللينتيلات البنية والأرز والبوكر والفاصوليا البيضاء والحمراء والفاصوليا والفتيات. ركّز الطماطم يجلب لون وحمض بسيط زيت الزيتون يأتي وقت الخدمة وهذا العرض الإقليمي المعاصر لا يكفي لجعل باسكينتا مكان اختراع الصحن.
ولذلك، تشمل خيارات الأسرة عدة عناصر: عدد البقالات، ووجود الأرز أو البطاطا، والبصل المغلي أو الذهبي، واحتمال إضافة اللحم. ولا توجد حاجة إلى سبعة مكونات للحصول على ماكلوتا. والأفضل هو خليط متماسك، يطبخ كل واحد منه جيدا، من تراكم الحبوب الثابتة.
الوصفة: ماكلوتا لستة أشخاص
النسخة المقترحة هنا هي تكيف نباتي محلي، وليس استنساخ وصفة إرسال بالضبط. إنه يفضّل الفاصوليا والفطائر التي طُبخت بالفعل، ثمّ يطهّن اللينتيلات والعربة في نفس الوعاء. عد حوالي 20 دقيقة من الإعداد و 45 إلى 55 دقيقة من الطهي، حسب العدسة والنسيج المرغوب.
- 300 غرام من البطاطس المطبوخة والمنزفة؛;
- 300 غرام من الفاصوليا البيضاء المطبوخة والمنزوعة؛;
- 180 غراماً من اللفافات البنية أو الخضراء؛;
- 100 غرام من البوق السائب؛;
- بصلان كبيران، حوالي 350 غرام في المجموع؛;
- 4 طاولات من زيت الزيتون، حوالي 60 مللي؛;
- 1.5 لتر من الماء الساخن في البداية، ثم أكثر قليلا إذا لزم الأمر؛;
- ملعقة صغيرة ممسوحة من الكمون المطحون، اختياري؛
- 1.52 ملعقة من الفلفل؛;
- ملعقة صغيرة ممسوحة من الملح في البداية، مع تعديل الكمية بعد التذوق؛
- قليلاً من الطرود المضغوطة، اختيارية، للخدمة.
إن أوزان الفاصوليا والفتيات تتطابق مع المنتج المستنزف، وليس الوزن الكلي للصناديق. إذا كانت هذه الخضراوات ملحة بالفعل، خفض الملح الأولي. المصباح يَكُونُ قمحَ، هذه الوصفةِ تَحتوي على الغلوتينِ.
1- إعداد المكونات
أرتدى و أرتجف النسيج اضغطي على الزبادي لفترة وجيزة (دراين) و (غرين) الفاصولياء و (فتيات بيز) اقطع البصل وقطعها إبقي حفنة صغيرة من النعناع بعيداً إذا أردت بصل ذهبي.
2. Build onion base
قم بتسخين ثلاث طاولات من النفط في صلصة كبيرة مع قاع سميك أضف البصل والطبخ فوق الحرارة المتوسطة لمدة 12 إلى 15 دقيقة تحرك بشكل منتظم يجب أن يصبحوا ناعمين وذهبيين قليلاً، بدون أن يغمسوا هذه الخطوة تعطي نسختنا طعمها الأكثر وضوحا من البصل المطهو.
3. طبخ اللفافات قبل الخلط
اضغطي على المناديل والماء الساخن. إجلبْ إلى a غلي، ثمّ يُنزلُ الحرارةَ. لنتحرك لمدة 20 دقيقة تقريباً مغطى جزئياً. جرب عدسة يجب أن تبدأ في التألق، دون أن تكون بالضرورة طاهية تماما. قومي بتمديد هذه المرحلة الأولى إذا ظلت صعبة.
4 – إضافة الحبوب والخضراوات المطهوة
أضف السراويل والفاصوليا والفتيات أضف الجوز إذا استخدمت الفلفل والملح في غضون 15 إلى 20 دقيقة إضافية انتقل إلى أسفل لمنع الحبوب من التسارع. صب القليل من الماء الساخن إذا أصبح المزيج سميك جدا قبل العدسات والزجاجة عطاء.
5 – الاتساق العادل والخدمة
سحق ملعقة أو ملعقتين من الفاصوليا على الحائط ثم خلطها: أنها تسمّخ الأخوة دون تحويل الطبق كله إلى نقية. طعم و طحن اقطع الحرارة ودعنا نقف لخمس دقائق ثم اضيف آخر ملعقة نفط خدم بشكل مثير، مع البصل المحجوز من قبل ذهبية منفصلة، و، إذا كان مرغوبا، بعض البصل.
غيّر المزيج دون فقدان الوصفة
الفول الأحمر المطبوخ يمكن أن يحل محل البيض بنفس الوزن لإرتباط أقرب إلى الحساء، إضافة الماء الساخن في نهاية الطهي. من أجل وعاء الكنسر، متحركة لبضع دقائق بدون غطس والباقي يسمك الطبق أيضاً: يجب أخذه في الحسبان قبل أن يخفض السائل كثيراً.
العطور الجافة تتطلب منظمة أخرى. اجمعهم و اطبخوا على انفراد حتى يطهووا ثم يزنوا الكميات اللازمة. لا تستبدل 300 غرام من الفاصوليا المطبوخة مباشرة بـ 300 غرام من الفاصوليا الجافة. وستكون الاحتياجات من الوقت والمياه مختلفة جدا. على المائدة، يمكن التعرف على النجاح من خلال الحبوب الطرية، التي لا تزال مميزة، والمجتمعة في مرق كثيف بدلًا من أن تكون مغمورة بالزيت.
التعليقات