وتحتل الأغذية المزروعة مكانا قديما في الغذاء، من الزبادي إلى الخضراوات المحتفظ بها بالتخمير. اهتمامهم العلمي حقيقي، خصوصاً للميكروبيوتا الأمعاء. غير أن ثلاثة مفاهيم كثيرا ما تكون مشوشة: منتج مخصب، غذاء يحتوي على الكائنات المجهرية الحية، ومنتج ثبتت مصلحته الصحية المحددة. إنها ليست معادلة.
The Stanford study of 36 adults, regularly cited in this debate, dates back to 2021. وهو يجلب نتائج مثيرة للاهتمام بشأن التنوع المجهري وبعض العلامات الإلتهابية. It does not show that a portion of kefir or yogurt prevents cancer, treats diabetes or replaces a medicine.
الأغذية المزروعة: عملية قبل الوعد
ويحوّل الفرز مكونات الغذاء من خلال نشاط الكائنات المجهرية. ويمكنها أن تغير نكهتها ونصها وتكوينها. وتختلف العمليات اختلافا كبيرا بين منتج الألبان، وإعداد الصويا، والخضروات الخصبة.
ومن ثم، فإن المعالجة المطبقة تغير أيضاً المنتج المستهلك. ويمكن للطهي، أو الاستيعاب، أو بعض عمليات التموين أن تزيل الكائنات المجهرية الحية. ولا يزال الغذاء من التخمير حتى عندما لم يعد يحتوي على محاصيل حية في وقت الوجبة.
الخيط يعطي مثالاً مألوفاً ويشترك في عملية الفرز في تصنيعها، ولكن الطهي لا يترك سكانا من الأسمدة الحية مقارنة بسكان الحليب المخصب. وعلى العكس من ذلك، قد تحتوي عليها بعض اللبنات غير المسخنة والخضراوات.
كما أن الطعم الحمضي لا يحدد العملية. ويمكن تخزين النباتات في الفينغار دون أن تخمر نفسها. ولفهم ما تحتويه الجرة، فإن طريقة الصنع والعلامات الوسمية أكثر أهمية من ظهورها.
ما عرض مقالة ستانفورد
وقسم الباحثون بشكل عشوائي 36 بالغاً صحياً إلى مداخلتين غذائيتين: غذاء أكثر خصباً أو أكثر من الألياف. وشمل برنامج الأغذية المقارن عشرة أسابيع. وتعلقت القياسات بالميكروبيوتا وبوظيفة مناعة.
In the fermented food group, microbiota diversity increased and several blood inflammatory markers decreased. ويشير التقرير الأكاديمي إلى نقصان قدره 19 بروتيناً مرتبطاً بالإلتهاب. ولم تظهر المجموعة الغنية بالألياف نفس الاتجاه المتوسط خلال هذه الفترة.
ويعزى الاهتمام بالنتيجة إلى تدخل غذائي ملاحظ في الأفراد، مقارنة بين المجموعات. وتتعلق قيوده أيضاً بالبروتوكول: صغر الحجم، وقصر المدة، والمشاركين الصحيين. لم تكن مسألة اختبار علاج المرض.
واستهلك المشاركون مجموعة من الأغذية. ولذلك، فإن التجربة لا تسمح بإسناد جميع الآثار إلى منتج واحد أو تحديد جرعة عالمية لكل قارئ.
علامة بيولوجية ليست نتيجة سريرية
ويمكن أن يوفر البروتين المرتبط بالتلويث معلومات عن الاستجابة البيولوجية. ولإرساء استحقاق طبي، يجب على المرء أن يظهر أثراً ذا صلة بالمرضى: أعراض المرض أو تعقيداته أو تقدمه، تبعاً للسؤال.
ويفسر هذا الفرق السبب في أن الانخفاض في المؤشرات لا يكفي للوعد بالحماية من عدة أمراض. ويمكن أن يفتح البحث دليلا دون الإجابة على أسئلة الوقاية أو المعالجة. The population concerned, duration of follow-up and adverse reactions should also be included in the assessment.
كما أن نتيجة المجموعة الغنية بالألياف تشير إلى أن الألياف ستكون عديمة الفائدة. وتستند توصيات الأغذية إلى مجموعة من البيانات والأهداف. The nutritional quality of a diet is not measured by a single indicator of the microbiota.
« المحظوظ » يتطلب أدلة إضافية
The term probiotic refers to living micro-organisms that provide health benefits when they are administered in adequate quantities. ومن ثم فإن مثل هذه المؤهلات تتطلب أكثر من وجود البكتيريا في غذاء.
وتتسم طبيعة الكائنات المجهرية وكميتها وآثارها بأهمية. ولا تمتد النتائج التي تم الحصول عليها مع إعداد معين تلقائيا إلى جميع المنتجات التي تباع باسم وثيق.
وبالنسبة للمستهلك، فإن السؤال المفيد يتعلق بالمطالبة المحددة. هل يُعلن الصانع ببساطة عن ثقافات حية أم أنه يعد بتأثير على الهضم أو وظيفة أخرى؟? The second claim requires evidence tailored to the product and the advertised benefit.
الأغذية التكميلية والأغذية الخصبة غير قابلة للتبادل. وقد يختلف تكوينها وتركيزها واستخدامها. ويجب دراسة الوعود التجارية لما تقوله فعلاً، دون تحديد نطاق المعاملة المصادق عليها.
تبقى الملح والسكر في المعادلة
ولا يعفي الخصم من قراءة التكوين التغذوي. ويمكن تخمير المنتج مع إضافة الكثير من الملح أو السكر الإضافي. شراب، زبادي بري وخضروات برية لا تشغل نفس المكان في الحمية.
The general recommendations favour a diverse diet, with vegetables, fruits, legumes and whole grains. كما يدعون إلى الحد من الملح الزائد والسكر المجاني. ويحكم على مصلحة الغذاء بهذه الطريقة، مع مراعاة الكميات المستهلكة واحتياجات كل منها.
وينبغي توخي الحذر في حالات المرض الشديد أو الاكتئاب. وتفيد المنظمات الصحية بأن هناك خطراً متزايداً من التعرض لرد فعل مع بعض المحظورات في هؤلاء الأفراد. ولا يعني هذا التنبيه أن أي غذاء مخصب خطير، ولكنه يبرر رأيا طبيا قبل استكمال كبير أو تغيير غذائي.
وبالنسبة للبحوث المقبلة، سيكون التحدي هو تحديد المنتجات والسكان والآثار السريرية. وفيما يتعلق بالشراء اليومي، تظل المعلومات التي يمكن التحقق منها مباشرة هي التكوين، والعلاج المحتمل للحرارة، وظروف التخزين، والنطاق الدقيق للمطالبات المتعلقة بالحزمة.
التعليقات